Fondée en 1838, la Distillerie New Grove est, aujourd'hui encore, familiale et indépendante. Intégralement autonome, la Maison New Grove utilise exclusivement la canne à sucre issue de ses propres champs pour produire son Rhum. Suite au broyage de la canne, la bagasse (fibre végétale résiduelle) est utilisée alimenter l'île en électricité (18% de sa consommation totale). Après une distillation en colonne, le Rhum va vieillir sur l'île, en fûts de chêne français (neufs et ex-Cognac) principalement avant sa mise en bouteille.
Afin de garantir une expérience gustative sans compromis, aucune coloration, adjonction de sucre ou filtration à froid n'est employée pour produire les Rhums New Grove.